“西凤酒特征风味物质形成机制与调控”项目研究成果达国际领先水平

　　2024年10月17日上午，中国酒业协会技术委员会组织有关专家，在宝鸡召开“西凤酒特征风味物质形成机制与调控”项目成果鉴定会。会议由中国酒业协会何勇秘书长主持◆◆■。

　　国因质而兴，企因质而强★★■◆■◆。品质是西凤人亘古不变的追求。一直以来，西凤集团始终秉持“以高品质美酒满足人民对美好生活的向往”的酿造初心，从生产工艺8次标志性地改革和创新★★◆，到历经十年科研攻关，确定西凤酒的“凤香型”地位★★★◆◆；从传承传统酿造技艺，不断追求工艺完美■◆■，到拥抱智能时代，建立中国酿酒原料及品质安全研究院等一批行业前沿的科技支撑平台◆★■，以科技赋能品质提升。近年来，西凤集团充分发掘产区核心优势■★，持续深化产学研用融合◆◆■，通过开展前瞻性理论研究、应用型问题突破和市场性技术创新★■★，发布了多项国际◆★、国内领先科研成果，并加强发酵机理★■◆★、健康因子、风味物质等方面研究，着力提升行业基础研究和转化应用水平★◆◆★◆，以科技创新、科研成果为企业高质量发展提供重要支撑，有力促进了西凤酒产品的品质提升，企业先后获得国家非物质文化遗产、国家地理标志产品■★★◆、全国五一劳动奖状、陕西质量奖，2006年至今连续18年获得白酒质量国优认证证书，多次蝉联“全国白酒行业质量领先品牌”“全国质量诚信标杆企业”“全国食品安全示范单位”等殊荣，为陕西白酒产业发展做出了突出贡献。（完）

　　陕西西凤酒厂集团有限公司党委书记★■◆■、董事长，陕西西凤酒股份有限公司董事长张正■■★、陕西西凤酒股份有限公司总经理张周虎、陕西西凤酒股份有限公司副总经理高亚兰、陕西西凤酒股份有限公司总工程师冯雅芳以及西北大学食品科学与工程学院院长岳田利团队等完成单位代表参加会议。冯雅芳就项目基本情况做工作汇报。

　　鉴定委员会专家由中国酒业协会理事长、全国酿酒标准化技术委员会主任宋书玉担任主任委员，中国工程院院士■★◆■■★、大连工业大学朱蓓薇教授，中国工程院院士、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室主任谢明勇教授担任副主任委员■◆◆■◆。鉴定会专家还包括中国食品发酵工业研究院党委书记★■、总经理郭新光，浙江大学叶兴乾教授，中国农业大学江正强教授以及华南理工大学赵谋明教授。

　　鉴定委员会专家听取了项目的工作报告、技术报告、应用报告和查新报告◆★◆，审查了相关资料，认为我公司和西北大学共同完成的◆◆★◆“西凤酒特征风味物质形成机制与调控”项目，首次全面解析西凤酒特征风味物质并构建特征风味轮；创建了不同年份和不同容器西凤酒的识别鉴定关键技术■★◆■◆，确立了西凤酒最佳贮存期；利用宏基因组学技术全面解析了西凤酒酿造过程中微生态菌群结构及动态变化规律★■■◆◆，首次构建了西凤酒酿造基本微生物种群和特征标志性微生物组成谱，建立了基于西凤酒特征风味物质的微生物菌群数字化调控体系◆◆■◆，一致认为项目研究成果达到国际领先水平★◆。